Między karpiem a śledziem. Jakie ryby wybraliśmy na ubiegłe święta? Wyniki badania

09 listopada 2026

Wigilijny stół w polskich domach ma swoją niezachwianą tradycję, a w jejabsolutnym centrum od lat dumnie króluje polski karp. Choć z roku na rok corazśmielej wpuszczamy na talerze inne gatunki ryb, pozycja tradycyjnej rybypozostaje niezagrożona. Organizacja Producentów Polski Karp sprawdziła wogólnokrajowym badaniu konsumenckim, które gatunki towarzyszyły karpiowina Boże Narodzenie 2025, gdzie najchętniej robiliśmy zakupy i jak podchodzimydo świątecznego menu.

Król jest jeden i ma niezachwianą pozycję

Z badania agencji badawczej DANAE, przeprowadzonego tuż po Wigilii 2025 roku, wynika jednoznacznie: karp niezmiennie pozostaje absolutnym liderem i fundamentem świątecznych stołów. Sięgnęło po niego aż 66% Polaków, u których w święta pojawiły się dania rybne. To wynik potwierdzający, że dla większości z nas święta bez karpia po prostu nie istnieją. Przywiązanie do tej ryby rośnie wraz z wiekiem konsumentów –wybiera ją 60% w grupie najmłodszych dorosłych (18–29 lat), 61% w grupie 30–44 lata i aż 76% wśród osób po 60. roku życia.

Drugą, równie tradycyjną pozycję zajmują śledzie i przetwory śledziowe (51%), silnie zakorzenione w grudniowym menu. To właśnie między karpiem a śledziem najczęściej toczą się kulinarne rozmowy przed świętami – obie te ryby stanowią niezastąpiony, wręcz obowiązkowy element polskiej Wigilii. Na kolejnych miejscach zestawienia pojawiają się natomiast inne gatunki morskie, które Polacy dobierają jako urozmaicenie.

Morskie alternatywy i jak przekonać młodych?

Analizując strukturę gatunkową, widać wyraźne podziały pokoleniowe. O ile starsze pokolenia twardo trzymają się klasyki, młodzi konsumenci (18–29 lat) częściej sięgają po uzupełniające alternatywy. W tej grupie wiekowej na stołach gościł dorsz (41%),łosoś (29% – przy ogólnym wyniku 24%), a także mintaj czy miruna (po 23%).

Choć młodzi wciąż jedzą karpia (wskazuje na niego 60% badanych w tej grupie),Organizacja Producentów Polski Karp widzi tu ogromną przestrzeń do edukacji i odświeżenia wizerunku tej ryby.

Wyzwaniem dla naszej branży jest zachęcenie młodego pokolenia do sięgania po karpia – dokładnie tego samego, którego pamiętają z rodzinnych świąt.

– podkreśla Dawid Tarasiewicz, Prezes Organizacji Producentów Polski Karp

Karp, mimo wielowiekowej tradycji, to bardzo współczesna ryba, która idealnie odpowiada na potrzeby i wartości młodych, świadomych konsumentów. Jest hodowana lokalnie, co znacząco ogranicza ślad węglowy, powstający w wynikudługiego transportu morskich ryb dzikich. Sama hodowla prowadzona jest z poszanowaniem środowiska naturalnego i rygorystycznym zachowaniem dobrostanuryb. Nasz lokalny karp jest wolny od antybiotyków i hormonów wzrostu. Ponadto, toryba niezwykle uniwersalna kulinarnie, z której można wyczarować nowoczesne,lekkie i zaskakujące dania.

– dodaje Dawid Tarasiewicz

Jak kupujemy i przygotowujemy karpia?

Zmieniają się nie tylko preferencje smakowe, ale też nawyki zakupowe – coraz częściej szukamy już wstępnie przetworzonych produktów, gotowych do dalszej obróbki kulinarnej. 41% respondentów osobiście kupowało karpia na święta, stawiając głównie na wygodę. Największym powodzeniem cieszyły się formy przetworzone: karp patroszony lub tusza luzem (19%), płaty i filety (zarówno pakowane, jak i luzem – po 17% i 16%) oraz dzwonka (13%).

Wybory Polaków w tym zakresie absolutnie nas nie dziwią. W dzisiejszych czasach wszyscy stawiamy na wygodę, oszczędność czasu i formy, które najbardziej lubimy w kuchni.

– komentuje Dawid Tarasiewicz

Jako Organizacja Producentów Polski Karp staramy się odpowiadać na ten trend i dajemy konsumentom możliwość wyboru. Dlatego do sklepów dostarczamy karpia pod wieloma postaciami: od nowoczesnego fileta nacinanego, przez klasyczne filety i dzwonka, aż po całą rybę patroszoną. Chcemy, aby każdy mógł przygotować karpia dokładnie tak, jak lubi, bez zbędnego wysiłku.

– dodaje Dawid Tarasiewicz

Po karpia najchętniej udajemy się do dyskontów (27%), sklepów rybnych (20%) oraz bezpośrednio do gospodarstw rybackich (15%). Ciekawostką i znakiem czasu jest pojawienie się w badaniu deklaracji zakupów online (2%). Popyt jest przy tym ekstremalnie skoncentrowany: aż 79% nabywców zaopatruje się w rybę na ostatnią chwilę, w ciągu 6 dni poprzedzających Wigilię, z czego 52% respondentów przechowuje rybę w formie świeżej aż do samego przygotowania.

Karp – jakość, która się opłaca

Karp broni się nie tylko tradycją, ale też doskonałym stosunkiem jakości do ceny. Mimo ogólnej presji inflacyjnej w ostatnich latach, Polacy niezwykle pozytywnie oceniają value for money zakupu tej ryby. Aż 77% ocen jest pozytywnych (27% uznało zakup za „bardzo korzystny”, 50% za „korzystny”), a odsetek głosów negatywnych wyniósł marginalne 3%.

Rośnie też potencjał karpia poza sezonem zimowym. Zapytani o możliwość zakupu w styczniu i lutym, blisko 20% badanych zadeklarowało, że chętnie kupiłoby karpia ponownie na codzienny obiad, a 14% chętnie sięgnęłoby po przetwory (np.wędzonego karpia czy marynaty). To dowód na to, że niezachwiana pozycja karpia na polskim stole ma szansę rozszerzyć się na kolejne miesiące w roku. Oferta karpia w formie różnorodnych przetworów na rynku systematycznie rośnie i bez wątpienia będzie się stale poszerzać, stanowiąc doskonałą odpowiedź na nowe oczekiwania konsumentów.

Badanie konsumenckie, metodą CAWI, zostało przeprowadzone przez agencją badawczą DANAE na zlecenie Organizacji Producentów Polski Karp Sp. z o.o., zrzeszającej 87 gospodarstw rybackich, na reprezentatywnej próbie 1001 dorosłych Polaków (dobór wg płci, wieku, wielkości miejscowości i regionu zamieszkania). Do analizy włączono osoby, w których gospodarstwach domowych podczas Wigilii 2025 podano przynajmniej jedno danie rybne.

O kampanii Karp – Zdrowy z Natury

Kampania Karp – Zdrowy z Natury to kontynuacja rozpoczętych w 2020 roku działań edukacyjno-promocyjnych, których celem jest budowanie świadomości społeczeństwa na temat zrównoważonej akwakultury i jej produktów – karpi. Kampanię realizuje Polski Karp Sp. z o.o. - Organizacja producentów, zrzeszająca obecnie ponad 80 gospodarstw rybackich w całej Polsce. Kampania współfinansowana jest ze środków Europejskiego Funduszu Morskiego, Rybackiego i Akwakultury w ramach programu Fundusze Europejskie dla Rybactwa na lata 2021-2027. #FunduszeUE#FunduszeEuropejskiedlaRybactwa #rybactwo #EFMRA

Więcej informacji na stronie: https://polskikarp.com/